Ingredients per a 4 persones
· 2 albergínies mitjanes
· 1/4 lit. d'oli
· 1/4 lit. de brou de verdures
· 400 gr de tomàquets madurs
· 50 gr de formatge ratllat
· 25 gr de ametlles
· 2 cebes grans
· 2 grills d'all
· 1 copa de xerès
· farina
· julivert
· sal
Preparació:
Tallar les albergínies en rodanxes una mica gruixudes, enfarinar-les i fregir-les en abundant oli. Escorriu-les sobre un paper de cuina.
En una cassola fregir amb oli les cebes tallades fines fins que estiguin daurades, aleshores afegir els tomaquets ratllats i coure-ho tapat i a foc lent durant 15 minuts.
Abocar el xerès, i el brou, deixar coure uns minuts més, afegint desprès les albergínies. Si cal es pot abocar una mica més de brou.
Quan estigui a punt, tirar el formatge ratllat pel damunt i gratinar al forn. Servir a la mateixa cassola.
